Reporte de práctica 3: Digestión de la albúmina por "pepsina" industrial.

Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel Sur

 

 

Práctica 3: Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

Grupo: 518

 

Alumnos:

-Brenda Guerrero Hernández

-Samara Yaél Moreno Gutiérrez

-Castelán Fernández Adrián

-Pérez García Claudia

-Landa Becerril Angélica

Profesora:

María Eugenia Tovar

 

27 de septiembre del 2013

 

Hipótesis:

Al ponerse en contacto la pepsina con el ácido clorhídrico, ésta se activará e hidrolizará a la albúmina llegándose a degradar, ya que es una proteína y por ende, el reactivo de Biuret dará positivo, ya que notará la presencia de péptidos cortos.

Introducción:

El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por glándulas microscópicas diseminadas por la mucosa del estómago. En otras palabras, es un ácido que se encuentra en el estómago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos que no puede ser transformada en energía para el cuerpo.

El jugo gástrico contiene agua, ácido clorhídrico y enzimas (pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica).

Su función es actuar principalmente sobre la digestión de las proteínas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorción de los nutrientes en el intestino delgado. Por la presencia del ácido clorhídrico el PH toma un valor entre uno y dos. Este medio ácido facilita la degradación (hidrólisis) de las proteínas para convertirlas en unidades más pequeñas.

Objetivos:

•          Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas

•          Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas

•          Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del       alimento

•          Conocer cómo se puede activar una enzima

 

 

Material:

a)    1 vaso de precipitados de 1000 ml

b)    Papel filtro 1 embudo

c)    1 probeta de 100 ml

d)    1 gradilla

e)    4 tubos de ensayo

f)      4 probetas de 10 ml

g)    Gasas

Material biológico:

a)    Claras de huevo

Sustancias:

a)    Ácido clorhídrico 0.1 N

b)     Reactivo de Biuret

c)    Pepsina Equipo: 1

d)    Balanza granataria electrónica

e)    parrilla con agitador magnético

Procedimiento:

Batir la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.

Preparar, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.

Preparamos en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:

1.         6 ml de albúmina + 6 ml de agua.

2.         6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.

3.         6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua

4.         6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.

Resultados:

Colocamos  los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Análisis de resultados

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos:

Proteína: Compuesto orgánico complejo constituido por una o más cadenas polipeptídicas unidas a través de enlaces peptídicos. Su unidad más sencilla son los aminoácidos

Hidrólisis: Descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas complejas en otras más sencillas por acción de agua.

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización. 

Enlace peptídico: Enlace entre el grupo -carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente en una proteína. Este enlace se forma por la deshidratación de los aminoácidos en cuestión

Polipéptido: Cadena de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos

Aminoácido: Son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas

Digestión química: Proceso por el cual se transforman compuestos complejos a simples. a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos gástrico (estómago), pancreático e intestinal

Enzima activa: Es una proteína que junto a un cofactor enzimático, que puede ser un ion o una molécula compleja, se encuentra catalíticamente activa.

Enzima inactiva: Es una enzima que ha perdido su actividad debido a diferentes factores, como factores físicos, químicos o aun metabólicos.

Conclusiones

La práctica ayudó a demostrar la hipótesis sobre la cual se basaron los experimentos realizados, efectivamente al ponerse en contacto la pepsina con el ácido clorhídrico, inmediatamente se activó demostrando esta reacción gracias al reactivo de Biuret, ya que por la presencia de péptidos cortos en la solución, cambió el color del reactivo a un color claro que ninguno de los tres tubos anteriores al cuarto logró. Por otra parte la digestión de proteínas comprobamos que empieza en el estómago por ser donde se encuentra la pepsina y por acción del ácido clorhídrico se activa fraccionando así los enlaces peptídicos del compuesto. 

Discusión

El equipo llegó a la conclusión de la importancia de las enzimas a nivel de la digestión química, pues sin ellas sería imposible degradar algún compuesto del bolo alimenticio, de hecho, ni siquiera se lograría hacer un bolo alimenticio, puesto que la amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva y que corta los enlaces de los azúcares del almidón, es decir, que empezando desde la boca, nos sería imposible ingerir algún alimento sin atragantarnos o simplemente sin aprovecharlo. También reflexionamos sobre el cambio de los conceptos que adquirimos con esta práctica, ya que, la digestión no consiste en una selección de buenos compuestos y desecho de los malos, es verdad que gracias a las enzimas se realiza una selección minuciosa de los compuestos que se degradarán porque estas son específicas, actúan sobre un sustrato muy específico y al no tener algunas enzimas, partes del bolo alimenticio se desechan independientemente de si es bueno para el cuerpo o no.

Por último comprobamos la acción catalítica de la pepsina, en relación al conocimiento teórico que habíamos aprendido y sobre todo de la importancia de la coenzima que en este caso fue el ácido clorhídrico pues sin ella, la proenzima que fue la pepsina no actuaría en ninguno de los sustratos donde se requiere su acción y sería más difícil la obtención de nutrientes para nuestro cuerpo.